Pariola

PARIOLA Formaggio d'alpeggio che prende il nome dall'alpeggio più antico delle Alpi. La produzione inizia a inizio luglio, per poi terminare a settembre. La salita viene fatta ancora tutta a piedi; oltre 40km di percorso, che attraversa tutta la Valle Anzasca.
Formaggio ottenuto con sola erba di pascolo alpino oltre i 2000mt di altitudine, diventando così il formaggio più alto della valle. Si presenta con crosta lavata, liscia,occhiatura rara e fine; color giallo intenso, morbido ma con il passare del tempo può diventare anche più consistente, da potersi scagliare e il colore si trasforma fino a diventare di color “oro”. E' il re dei nostri formaggi, per la grande storia che si porta appresso, ma anche per le tecniche di lavorazione ed il luogo dove nasce.